發(fā)酵房里面面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡組織，以及能產(chǎn)生*的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團更加成熟。

一、發(fā)酵房介紹：
1.工作原理：設備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的適合發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯、饅頭、包子完成后發(fā)酵過程。
2.結構特征：發(fā)酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包、饅頭、包子發(fā)酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
3.全不銹鋼結構，清理方便；特殊結構充分利用微波化原理，能快速產(chǎn)生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發(fā)酵室，使整個密閉醒發(fā)房內每個位置空間的溫濕度值均勻相同，以理想的狀態(tài)之下讓面團均勻快速發(fā)酵。
4.中國臺灣進口發(fā)熱管和DELIXI元電器材料，在高溫高濕環(huán)境下耐用性強，故障率低。增加了設備的使用壽命。

二、技術說明：
1.內壁材料：SUS304不銹鋼板，厚度0.5mm
2.外壁材料：表面作靜電彩色噴涂處理，厚度0.5mm
3.房體保溫材料：硅酸鋁棉，房體保溫材料厚度：100 mm         
4.門保溫材料：硅酸鋁棉，耐火級別*，安全環(huán)保
5.烘房采用5面庫板保溫設計
6.烘房四周采用保溫平整狀庫板連接，庫板頂部及底部采用直角不銹鋼板連接
7.外邊緣采用不銹鋼包邊處理
8.單開門2扇，門洞設置（1000mm*1900mm）(寬*高)
9.大門拉手為內外開啟式，房門防反鎖裝置 
10.側墻中部開啟可視觀察窗,鋼化防爆玻璃400*600
11.門上安裝限位開關，開門設備自動斷電
12.空氣調節(jié)通道：烘房內一側面設置調和室安裝加熱機組、加濕器、循環(huán)風機及風管導流裝置，循環(huán)風通過導風板從頂部吹入室內，調和室設置回風口，循環(huán)風機強力送風循環(huán)，形成閉環(huán)控制模式，保證烘房溫度均勻
13.控制面板：7寸液晶顯示觸摸屏控制器、急停開關、可調式超溫超保護器
14.蜂鳴報警器、控制總電源開關，RS-232通訊界面
15.新風口：設置在風道外出，隨時補給新風進來，增強排濕效果
16.能控室：加熱管，蒸汽換熱器，空氣循環(huán)通道，循環(huán)風機，室內超溫保護感應器，導風板
17.除濕系統(tǒng)：烘房頂部安裝1個排濕系統(tǒng)，定期循環(huán)抽出房間水蒸氣
18.配電控制柜：總電源斷路器、控制器、配電板、散熱風機、循環(huán)風機、除濕風機，可調超溫保護器、可調壓力保護器、聲光報警
19.電源線孔：位于烘房頂部
20.運輸方式：組合式分體運輸
21.照明裝置：設置2盞40W／220V防潮、防爆照明燈，防護等級滿足IP65，防爆等級符合GB3836-2000《爆炸性氣體環(huán)境用電氣設備》標準。可手動直接開關控制，避開箱體中部樣品區(qū)。

發(fā)酵室價格合理，操作運行簡單，運轉平穩(wěn)效率高等優(yōu)點，并且包子發(fā)酵室還吸收了*的技術，本機還采用氣缸為動力，面包發(fā)酵室是現(xiàn)在國內外生產(chǎn)休閑派蛋糕中進的設備，面粉發(fā)酵室還可以生產(chǎn)蛋黃派蛋糕，和一系列歐式蛋糕，設計品質更勝*。